曲园酒家

长沙曲园酒家始建于民国2年（1913年），店址最初设在小四方塘黄翰林的公馆内，前门正对走马楼，后门朝青石井，由黄翰林和他的属下官厨霍云渠集资开设,聘请湘菜名师袁善诚掌厨师,还有名厨丁云峰、史玉和掌勺,可谓高师云集,名噪一时。当代湘菜大师石荫祥,即曲园酒家名厨史玉和之高足。餐厅设在公馆的花园内，园内曲径清塘，亭阁幽雅逸静，在此设宴，颇为雅致，曲园因此得名。

曲园酒家由于生意兴隆，收入颇丰，遂于民国8年（1919年）在走马楼扩建1栋3层楼面的大酒家，每层楼面设有格调备异的雅厅，一次可摆设80—100桌高档筵席，均用檀木餐桌，象牙筷子、白银酒具、紫铜火锅等高档餐具。主楼内还辟有一些清雅幽静的单间，可容三两顾客小酌；还设有4个小礼堂和豪华客房，专供顾客婚礼新欢之用。此外，还建有2栋平房，增设了茶点、照相、理发、澡堂、弹子房等，集食、宿、娱乐于一体，为当时长沙市的一流餐馆。

曲园的外观构建在闹市中亦深具园林之趣。亭台掩映，花木扶疏，食客至此，有处世外桃源之感。霍云渠深谙以文促商的经营之道，他常请来店就餐的粟谷青、徐桢立、许崇熙诸名士吟诗作对，即席挥毫，撰写曲园嵌字联三副，悬于店中显眼处，作商业宣传。一为四言：

古城之曲;

因地为园。

一为五言：

一丘藏曲折；

半亩壮园亭。

一为七言：

几曲栏干文结构；

一园花木画精神。

据说国画大师齐白石亦为曲园题联。联云：

秧歌一曲；

蔬菜满园。

佳联雅事，为该店增色不少，慕名而至者更多。

在菜式方面，曲园也标新立异，另设姜单、俞单，使长沙美食刮目相看。姜单，“姜”乃指姜济寰，姜济寰曾任长沙县知事、江西省主席、谭延闿幕僚。俞指俞秩华，亦为长沙县名士。借名士之名设菜单,实为高明的经营之道,把餐饮提升到了文化的程度。曲园名菜有奶汤生蹄筋、冬菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、火方冬笋尖等，均脍炙人口，长盛不衰。在该店设宴，菜单须由店中撰单，不能自拟。否则宁可不接。

曲园酒家名师所做菜肴，选料精当，制作讲究，风味独特。如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、炒冬笋尖等名菜，素为顾客称道赞尝。抗日战争初期，著名剧作家田汉居长沙时，是曲园的常客。

酒家后转由徐寅生经营。民国27年（1938年），长沙“文夕大火”，曲园酒家毁于一旦。灾后，一直未能恢复元气。民国34年（1945年）抗战胜利后，曲园酒家迁江苏南京。李宗仁担任国民政府代总统时，曾在南京曲园酒家大宴宾客，因此，曲园一度名震金陵古城。中华人民共和国成立时，曲园酒家由南京迁往首都北京。北京曲园酒家上席的“子龙脱袍”、“霸王别姬”、“冬菇无黄蛋”、“奶汤生蹄筋”等传统正宗湘菜，不仅做法独特，脍炙人口，而且名字别致新奇，耐人寻味。这些传统名菜，一直吸引着许多中外人士。象齐白石、吴晗、田汉等许多名人，都曾光顾曲园。曲园酒家的厨师，还曾被派往中南海为毛泽东烹饪过家乡菜肴。董必武、彭德怀、贺龙等中央领导人，都曾相继到过北京曲园酒家品尝湘菜。

1984年5月，一些有识之士提出恢复长沙市潇湘、曲园等名老酒家。1984年底，长沙市饮食公司决定将蔡锷中路127号万春园饮食店拆除扩建，恢复名牌老店。酒家建设工程总投资240万元人民币，拥有1栋7层大楼，营业面积3200多平方米，以经营湘菜为主，融湘菜、湘点、商场、西点、小吃、旅馆、舞厅于一体。全部装有现代化空调设备及高雅客座，富丽堂皇。一楼主营西点、海鲜、卤味、调味品菜；二楼为小吃部，主营广式早茶、夜市等；三楼为餐厅，承接各种酒席宴会，四、五、六楼为旅馆，共有36套客房，72个高档床位。每套客房内有彩电、冰箱、沙发、地毯、席梦思、单人卫生间等高档设施。七楼为舞厅，配有一流的灯光、音响、沙发、中央空调和一流的乐队等。酒家共有职工近200人。

曲园酒家恢复期间，适逢国家实行改革开放政策。经有关人士牵线搭桥，达成协议，酒家与港商实行合资经营，这是湖南省饮食行业中首家实行中港合资经营，一时成为人们议论的热门话题。

1986年3月，在长沙已经停业38年的曲园酒家，重新与长沙市民见面。酒家恢复开业时，绿地毯一直铺设到大街的行人道上，可谓豪华气派，引起过路行人纷纷止步观望，一时生意兴隆。但由于对合资企业缺乏经营管理经验，恢复开业一年后的曲园酒家实行公开招标。1987年11月，奇峰阁酒家经理李德良，以4年实现利润230万元的标底，中标承包了曲园酒家，与奇峰阁合并，组建了曲园酒家集团，李德良兼任总经理，这是湖南省饮食行业首家酒家集团。随后，奇峰阁招牌犹存，曲园招牌竟然消失。进入21世纪后，长沙饮食市场上再现“湘府曲园”之招牌，但此曲园已非彼曲园。

撰文：欧阳晓东 陈先枢 

来源：2010年12月《湖南老商号》

编辑：周顺