小桃源酒家

小桃源酒家坐落在今解放路杨裕兴面馆附近，创建于20世纪30年代。该店为石库门门面，店堂内用木板隔成的几个单间，粗木方桌板凳，并无十分装饰布置，一切粗犷无华，使人自然联想到“秦人古洞”，但显得十分雅致。若与当时长沙的大酒店比，可谓是不登大雅之堂，但光顾者偏多文人雅士、富商显宦，实为长沙餐饮业一大奇事。时某晚报载诗云：

欲觅桃源岂避秦，老饕入座便飞觥。

干丝肴肉饶风味，拨醋擂姜啜蟹羹。

“小桃源”为长沙樊西巷青楼老板扬州王某经营。该店专营正宗扬州菜点。“小桃源”上午供应的花色有3种：汤包、肴肉和干丝。汤包为扬州小笼汤包，花色有瑶柱、虾仁。秋季添蟹黄。“小桃源”的汤包做工极其讲究，每个汤包上必有36道折。汤包内必加半汤匙味美的汤汁。轻轻咬开汤包，细细啜吸，味美无穷。肴肉和干丝更是小桃源驰名长沙的“招牌”菜。肴肉选鲜蹄膀猪肉，硝、腌制，加适量绍酒、味精调料，煮制后，用麻石加榨，使其受挤压缩，待晾干后切薄片装盘。食用时，美酒作陪。肴肉更显其佳美的色、香、味。干丝为扬州传统名菜，原称九丝汤。主料为特制豆腐干。制作时将豆腐干发成麻线粗细丝，用瑶柱丝、鸡丝、火腿丝烩成，鲜美异常，开胃爽口。

“小桃源”不承办宴席。只随堂点菜，纯系扬州口味。常供菜有红烧狮子头、红烧青鱼头尾、溜虾仁、炒鳝丝、炒鳝泥等，均为食客津津乐道，常点不厌。每到秋高气爽时节，菊花吐艳，更是美食家盈门。该店每届重阳，不惜重价，派人选购阳澄湖大蟹，所烹清蒸整蟹、菱角蟹、多味蟹羹皆使人大块朵颐。在“小桃源”食海鲜汤包及各色蟹制品，绝不能少该店自制香醋及鲜嫩姜丝，否则风味全无。

小桃源酒家今不存。

撰文：欧阳晓东 陈先枢 

来源：2010年12月《湖南老商号》

编辑：周顺