梅花岭

徐长兴烤鸭制作技艺

“徐长兴烤鸭制作技艺”创建于清代咸丰年间，先是在南京城开店，后由徐家直系传人徐佩章、徐祖生在长沙继承祖业传承至今。该项目制作工艺考究，“焖炉”烤制技艺具有独创性，成品皮伸不皱，外酥内嫩，色、香、味俱佳。“杨裕兴的面，徐长兴的鸭、德园的包子真好呷。”这句长沙民谣，就是对徐长兴烤鸭的赞誉，成为长沙脍炙人口的美味佳肴，也是长沙的一张美食名片。

2014年，经长沙市人民政府批准，徐长兴烤鸭制作技艺成功申报第四批市级非物质文化遗产名录。

来源：2014年《长沙非遗集萃》

供稿：长沙市文化广电新闻出版局非物质文化遗产处

编辑：周顺