牛奶法饼

牛奶法饼  风味食品，长沙九如斋糕点作坊所创制，至今已有70余年历史，初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣。各店家作坊争相仿制，工艺很快传及全省，成为当时湖南糕点行业的骨干产品。九如斋后又适应需求，修改配方，添了全脂奶粉或鲜牛奶、奶油等原料，使色、香、味、质更有所提高，改称为“牛奶法饼”。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发酵、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，人口松软，奶香浓郁、酒香醇绵，甘甜味美。1983年被评为湖南省和商业部优质产品。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新