长沙美食“老字号”的新活力

热闹的火宫殿庙会。资料图片

　　长沙晚报记者 黄能

　　“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”“和记的粉，半雅亭的面，火宫殿的小吃香又辣。”说起长沙的风味美食，“老长沙”大多能诵读几段长沙民间流传的小吃民谣。其中提到的店名多为“老字号”，而每一个“老字号”背后都有一段故事，也有一种怀旧之情。

　　对于这些“老字号”，大多数“新长沙”和外地人首先想到的是火宫殿。

　　火宫殿原是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。建于明万历五年（公元1577年），距今已有440年历史。从清末至民国时期，火宫殿内支棚撑伞、摊担罗列，成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的闹市，它集宗教文化、民俗文化、餐饮文化于一体，是一个极具代表性的大众文化场所。其中的“火宫殿火神庙祭祀”于2007年入选国家级非物质文化遗产代表性项目，“火宫殿八大传统小吃制作技艺”于2009年入选湖南省级非物质文化遗产代表性项目，是商务部认定的“中华老字号”企业。

　　“列入政府非物质文化遗产名录，用政府行政法规对其加以保护传承，为全省餐饮产品制作技艺开先河，这也是我们传承传统餐饮制作技艺的责任。”火宫殿有关负责人介绍，火宫殿美食经代代传承与发掘，现已拥有300余种著名湖湘风味小吃，100余种传统经典湘菜。近年来，火宫殿实施多方位跨界经营、扩大加盟连锁、进军食品生产和商品零售领域，成为长沙市十大名片之一和国内外游客必到之地。

　　“老字号”承载着独特技艺、精深服务理念和商业文化精髓。在市场中活化的思维则激发了“老字号”代表的传统饮食文化的新活力。

　　“中华老字号”杨裕兴的党支书记李安民告诉记者，作为长沙市“手工蛋面和五大油码”非物质文化遗产传承基地，他们店里的特色不仅包括手工蛋面和五大油码，还据此增加花色品种，目前已有60多个各具特色的花色品种，尤以牛肉面、肉丝面、三鲜面等最受顾客青睐。不仅如此，通过连锁经营，杨裕兴连锁店分布省内各市州和北京、深圳、南宁、东莞等地，拥有120多个经营网点。

　　“老字号的技艺传承与市场活化、餐饮美食街区的消费氛围有机结合，形成餐饮消费与技艺传承推广共生共荣。”日前，来长沙考察的世界中餐业联合会“国际美食之都”专家组如是评价。

　　据了解，长沙市现有“中华老字号”企业16家，“湖南老字号”企业19家，其中饮食类占3/4以上。近年来，长沙积极鼓励支持“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路，构建具有特色的产品体系和营销体系。