恒康酱园
恒康酱园是一家百年老店,原名“廖万兴”,始建于清宣统二年(1910年) ,创始人姓廖,但系多家参股商铺,参股者中有著名的雷同茂瓦货店。恒康酱园地处南正街(今黄兴南路)道门口繁华闹市,以酒酱质优而驰名,商品琳琅满目,陈列整齐美观。该店前店后坊,招牌产品为料酒与兰花干子。酿造料酒时加入丁香、八角、肉桂、花椒等佐料,用恒康料酒来烹调菜肴能产生一股美妙的香味,让人回味无穷。生产兰花干子先用豆腐干压制成长条片,软硬适度,再由技师用精细的兰花刀法切成梳条状而又相互连接,提起轻拉,富有弹性而不断裂。再入卤锅煮。卤药的配方是保密的,它可将其独特的香甜味渗入干子的内部,又很自然地将其染色,出锅后再淋上麻油,即食、下锅均为美味小吃。
20世纪50年代以后,恒康酱园仍然兴旺。黄兴南路过往人群密集,恒康酱园成为长沙有历史习惯的烹调主、佐料购买集中场所。恒康酱园利用地域优势,掌握市场信息,广集适销对路的货源,做到“人无我有,人有我好,人好我廉”。除自产商品外,还调进了本市及全国各地名特产品,有各种酱菜、酱类、调味品、豆制品、名酒等。尤其是烹饪调料品种繁多,包装新颖,小巧玲珑,携带方便,批零兼营,来人来函来电购买,开展多项便民项目,深受顾客欢迎。
恒康酱园一直经营到20世纪90年代,今不存。
撰文:欧阳晓东 陈先枢
来源:2010年12月《湖南老商号》
编辑:周顺
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