设为首页收藏本站

长沙文史网(长沙市历史学会主办)名城长沙网旗下分站

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索

靖港八大碗的美食江湖

2018-11-15 09:43| 发布者: admin| 查看: 87| 评论: 0|来自: 长沙晚报

长沙晚报记者 张洋子

  到长沙游古镇,望城的湘江古镇群成为必去的目的地,而其中的靖港古镇,更是“扛把子”。靖港昔为天然良港,历来商贾云集,自古是军事、商业重镇。文字有记载,这里“日聚三千乌舡,夜泊上万商贾”。商人在此好吃好玩乐不思蜀,或许只有资深吃货才懂得的美食“靖港八大碗”功不可没。

  作为长沙非物质文化遗产,靖港八大碗的故事,非遗“代表性传承人”肖力如数家珍。“八大碗”盛于清朝,风行于北方,如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等等,长江以南并不多见。“湖南八大碗,业界公认靖港八大碗历史最早、最正统、最有名。”

  肖力红案、白案都精,手艺来自祖传,也有名师传艺。“我的先祖肖舜卿,于清末创制芦花江小吃、靖港八大碗,我是第四代传人。”而他拜师靖港本地人胡又爹,“我师父炸糖油粑粑,一门手艺,起一栋楼,嫁一个女,收两个媳妇。”

  如今55岁的肖力,承继了祖辈的手工饺子、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手艺,一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。他的非遗展示、展销基地,悬挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌,是靖港的地标、名片,吸引了很多游人、粉丝。

  深秋寒意浓,肖力做的靖港八大碗香气四溢。他介绍,靖港八大碗要用8个海碗,分量足,口味新鲜,食材考究。整 鸡、整肘子、扣肉等湖南特色菜必备;牛羊鸭鱼,山珍海味,千变万化,依客人口味入碗。“不放味精、色素,正是50年前就有的原汁原味。”菜品虽然有不同,但大致是什锦杂烩、鱿鱼笋子、五圆肚片、五圆整鸡、八宝果饭、清炖牛肉、黄焖鲜鱼和虎皮肘子等菜品,“当年靖港街上的餐馆,大厨们都把烹制最高水平八大碗当作看家本领,船夫、商人进馆就先来八大碗,红白喜事离开八大碗也不成席。”

  他说,八大碗的第一碗必是全家福,又叫“七层楼”,依次是虎皮蛋、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层,第6层心舌鱿鱼木耳盖码,码汤沁入碗底是第7层。汤汁不能多,是“干杂烩”,不是“水杂烩”。其中的橄榄肉丸,脆、嫩、软、爆、爽,口感极佳。而其他海碗,上席讲究顺序、寓意。开席、撤席有小碟,一般是八小碟,最多达十六小碟。菜价有普通实惠价,也有高档珍稀价。“来吃一碗,暖身暖心呢。”

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|长沙文史网(长沙市历史学会主办)名城长沙网旗下分站 ( 湘ICP备08005393号   点击这里给我发消息

GMT+8, 2018-12-16 23:24 , Processed in 0.061536 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部