长沙人的年夜饭菜单 原来学问这么深

   2月7日就是除夕啦！ 又到了大开吃戒的时候。

    年夜饭，合家欢聚的团圆大餐，有着特殊的意义。今天我们为你带来一张长沙人的典型年夜饭菜单，不妨看看长沙人的年夜饭有哪些特色和讲究。

    全家福大杂烩

    好韵味，全家有福

    “老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。”湘菜大师王墨泉表示，翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。 

    大蒸钵

    祈祷来年风调雨顺

    火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻：“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”

    现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上有大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”

    年年有鱼

    取“年年有余”之意

    长沙人过年，餐桌上是少不了鱼的，这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上。原因说法不一，有的说，因为长沙话中的6与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼；还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。

    八宝果饭

    甜甜蜜蜜，新年一定好福气

    长沙八宝果饭最出名的历来就属火宫殿。民国时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过今天想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭随处可见，正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

    火宫殿厨政掌门人李强提醒：一、八宝果饭的糯米一定要蒸干一点；二、八宝果饭最好备齐八样果品，吉祥如意，新年一定好福气！“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

    酱汁肘子

    最圆滚滚，团团圆圆

    长沙年夜饭，最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。玉楼东的金牌酱汁肘子传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。中国餐饮文化大师范命辉先生认为，一热当三鲜，肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，令人垂涎。

    红烧肉

    红红火火，喜迎新年

    红红火火过大年，这红烧肉当然少不了，而长沙最为出名的当属毛氏红烧肉。毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛泽东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，在酱缸上有一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

    雷公鸭

    来年日子过得呱呱叫

    年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。

    脆脆爽

    要看相有看相、要味道有味道

    脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。市场上买来的普通脆骨，精细加工，就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。

    ■来源：微信公号“长沙吃喝玩乐”