永州血鸭的家庭烹法

　　【材料】沈利华介绍，原料最好选用乡下喂养的“谷鸭”，也就是那种在乡下吃谷子长大的鸭子，这种鸭子的肉质紧密，而且味道醇香。

　　【做法】

　　⒈鸭子宰杀时把鸭血接到碗里，同时不停地用碗子搅动，以免凝结成块。

　　⒉处理好的鸭子剁成合适的块，然后把鸭血淋到鸭肉上，并不停搅拌，使鸭血均匀附着在鸭肉上。

　　⒊放油到锅里加热后，根据自己的口味放入蒜、姜、辣椒等调料，把鸭块放入热油中，同时加盐翻炒。整个过程中不要放水，因为加盐后，鸭肉中的油脂和水分会炒出来。

　　⒋翻炒到鸭肉松软时，即可盛盘。吃完鸭肉后，盆里的“鸭汤”（实际为鸭油）淋在白米饭上，保证让你胃口大开。（周斌/文 余志雄/图）