湖南餐饮老字号之饭店酒楼老字号

燕琼园

燕琼园位于南正街（今黄兴南路），创立于1921年，主持烹调者为名厨毕河清。(图28)毕河清擅长之菜，为四季时蔬及烧烤等，尤以奶汤脍菜见长。至于其他菜点，均不泥旧例，多出心裁。毕河清以“烧烤席”闻名三湘。毕为人本份，不善交际，但能用心钻研。不泥陈旧，常能结合进气，创造新味，如夏秋之交，用“荷叶粉蒸鸡”、“火腿藕甲”、“三合泥（荸荠、青豆、黑枣）”等菜相号召；春冬之季，则以“地菜烧野鸡”、“豆苗炒虾仁”、“红烧白鳝”等菜应市，食客多赞其手艺，惜知者甚少。

燕琼园座中多为湘城名流耆宿，常客有汪贻书、陈继训、黄黄山、许崇熙、吴士萱等遗老。汪贻书、陈继训为光绪进士, 黄黄山、许崇熙是南社社员，他们来燕琼园饮酒作诗，时人称为“雅集。”吴士萱晚号古欢老人，工诗善酒。(图29、30) 一日，毕清河见诗翁酒醉，在正菜之外，特手制一碗“菊花莲子芙蓉羹”以进。吴翁即席吟诗以赠，满座为之倾倒，诗曰：

操刀岂为稻粱谋，且法庖丁学解牛。

醉卧长沙君莫笑，菊羹和酒傲王侯。

1931年6月29日长沙《大公报》又载有一篇署名“仲子”所撰题为“燕琼园席上”的文章，十分有趣，特摘录如下：

莳竹阿弥尔先生宴客于燕琼园，予有从臾之劳亦兴焉。盛会不可无纪，诗以引其绪，醉七壶公（罗心冰）诸先生犹有多珠玉随之至也。诗曰：

戏言昨偶诳佺期，今日居然快朶颐。

也是用肩抬一口，不知还席在何时。

自署头衔边务臣，燕琼园里宴佳宾。

客来不过添双筷，半席依然是主人。

五年南社旧诗盟，为我圆谎感盛情。

修禊昔游还忆否，妙高峰上话生平。

素园日记久绝响，大好歪诗又不雅。

我劝先生重抖擞，不拘一格写些来。

燕琼园今虽不存，但毕清河之名和这些“席上诗”仍在业内广泛流传。