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浏阳一品香豆豉坊

“一品香”豆豉坊的首创者为李纯晏，于清道光年间建于浏阳县城关镇。李首创的“一品香原汁窠心豆豉”以浏阳永安和长沙榔梨所产泥豆或河南黑豆为原料发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽酱红或黑褐，皮绉肉干，质地柔软，汁浓味鲜，营养丰富，且久贮而不发霉变质，是烹饪菜肴的最佳调味品。清咸丰初，李氏豆豉坊生意已很红火。相传李家有一堂叔在清宫御膳房执事，咸丰六年(1856年)回浏阳省亲。李家赠与豆豉给堂叔带回京城，交御膳房将豆豉烹调菜肴呈与皇上。咸丰帝品尝后，清香可口，颇感味鲜，连声称赞：“颇佳，颇佳!”并命太监将膳食赐与一品官食用，颇受赞赏，故此，便将此豆豉命名为“一品香”，列为宫廷贡品。规定年逢端阳、重阳两节进贡皇室。 “一品香”豆豉遂名闻天下。

    据传2100多年前，浏阳豆豉创始人宾梅祖师(此人姓钟名宾梅，浏阳县牛石乡人)，充分利用微生物分解蛋白质和淀粉的作用，对大豆粗蛋白和淀粉作变性处理，使豆豉的转化率提高到95％以上，不加盐防腐也不会变质。豆豉的制作方法，以明代《博物志》所载《作豉法》为最早，其中有“以古酒为泄，豆暴令燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过而止”之说。传统的浏阳豆豉，是以泥豆为主，经浸泡、蒸豆、摊潮、入霉、发酵、出霉、进水围子、转作、出晒、囤堆发酵等20多道工序制成，这与《博物志》所叙方法大同小异。

    浏阳“一品香”豆豉传人最有名的是舒邦镇、李秋声两岳婿。

    舒邦镇，清同治六年(1867年)生。清末民国初，舒继承祖业，在县城经营“元兴长”豆豉坊，重质量，守信誉，豆豉供不应求。遂增设“鼎兴和”、“鼎兴祥”两商号，扩大经营。邻近县市乡镇南杂店，均争销其豆豉，以招揽生意。

    李秋声，清光绪十二年(1886年)生。少时在县城小本经商，后在舒邦镇店中帮工多年。舒邦镇喜其忠实能干，遂招赘为婿，视同亲子，悉心传授制豉工艺，将商号全部交他经营。秋声得其真传，且有所创新。改变四季制豉的传统，抓住夏秋大晴天气，日夜生产，使制作周期缩短，易干易藏，避免霉烂。还改煮制为蒸制，变成豉为淡豉，使产品更加汁浓、味鲜，且有纯香，居同行业之首。

    民国十四年(1925年)，舒邦镇病故，终年58岁。李秋声将“元兴长”的招牌改为“一品香”。次年，李秋声到长沙市碧湘街租店开业，以批发为主，兼营来料加工。对批发商热情招待食宿，对长期顾客实行信用赊销。生产淡季，便派人带样品出省洽谈定货。因此产品畅销国内各大中城市，还出口南洋各国。

    民国二十七年(1938年)，长沙大火，“一品香”商号及作坊均被毁。李秋声回到浏阳，在县城南正街建厂复业。不到半年时间，增设门面三处，作坊几乎占了南门半边街。

1982年，“一品香”第五代传人李金翎恢复“一品香”豆豉品牌，1983年即产销豆豉370吨。企业定名为“浏阳市一品香食品总厂”。(图172)