耆旧文存卷十市肆管瞥

文夕大火前的长沙街市

２０世纪３０年代的长沙，街衢纵横，市井繁华，大小店铺遍及全城大街小巷，商业中心由沿河各地段分别向城内扩展，形成南北两大商业区。南部从大西门延伸到太平街、药王街，从小西门延伸到坡子街，从西湖桥延伸到南正街、八角亭，再与药王街对接，与南正街两厢的学院街、道门口、樊西巷、臬后街、古道巷、化龙池、织机街、青石桥等街巷连成一片，成为长沙百货荟萃之区。北部由中山路经北正街至湘春街，与营盘街、通泰街、寿星街、潮宗街、连升街等街巷纵横相接，形成长沙杂货繁盛之区。此时长沙已成为中国重要的消费城市之一。商贸各业都呈稳步上升之势。南门口、东庆街、小吴门、水风井、先锋厅、通泰街７处设有菜市场。文化娱乐市场也有相应发展，全市有电影院６家，京剧院７家，话剧院３家，花圃店３６家，照相馆２１家。抗日战争前夕，长沙市场进入全盛时期。这时的著名商店，绸缎店有“介昌”、“大盛”，百货店有“太平洋”、“新世界”，南货店有“九如斋”、“稻香村”，照相馆有“蓉光”、“四明”，钟表眼镜店有“寸阴金”、“亨得利”，中药店有“九芝堂”、“四怡堂”，金银首饰店有“余太华”、“李文玉”，鞋店有“美利长”、“云飞”，茶叶店有“吴中和”、“詹恒大”，笔店有“彭三和”、“桂禹声”，酱园有“玉和”、“德茂隆”等等。

清代后期业已形成的专业商贸街市，此时更趋繁华。坡子街是河埠进入城中区的要道，钱庄、药材店、金银首饰店、铜器店、笔墨店云集此处；南正街是城区南北交通干线，南货店、刀剪店、烟店、颜料店、红纸店和茶庄等商店甚多；具有现代气派的百货店、绸布店、西药店则大多集中在八角亭、司门口一带。当时已形成了数十条商业街市，如粮行米厂集中在潮宗门一带，油盐花纱号多设大西门，干货鞭炮庄分布在太平街，书局集中在府正街、南阳街，土果行主要设在下河街一带，衣庄以走马楼最为有名，皮货店多设在白马巷，油鞋木屐店集中在化龙池，雨伞店以老照壁较集中，木器荟萃于皇仓街，铜器店聚集于铜铺街，丧葬用品扎堆鱼塘街经营，荒货集散于藩城堤等，福胜街则成为各地会馆的聚集之区。

１９３７年抗日战争爆发，长沙地处后方，沿海及沦陷地区人员、游资后撤，沪、苏、浙等地部分工商户开始内迁，长沙是主要的终点和中转站之一，长沙市人口从１９３４年的３８万人骤增到５０多万。由于人口增多，加之北大、清华、南开３所著名大学迁到长沙，大批文化名人云集湘城，长沙市场更趋繁荣，不仅绸布、百货、南货、湘绣、金银首饰等业顿时活跃，而且饮食服务行业更是盛况空前。餐馆分出中西两大菜系，各具特色和规模。著名的中菜馆有：经营粤菜的南国酒家，经营浙菜的中央酒家，经营川菜的又一村菜馆，正宗湘菜馆玉楼东酒家，回民菜馆“李合盛”等。西菜馆以司门口的“万利春”最为有名。饮食店除原有面粉馆、茶馆门庭更加熙攘外，还新开有咖啡馆和饮冰室。夜市热闹非凡，街头卖馄饨、烧饼、油炸豆腐、茶盐蛋、糯米饭的摊担通宵达旦，夏夜街头绿豆稀、酸梅汤的叫卖声不绝于耳。理发店有高、中、低档共２７００多家，浴池有１０多家，旅馆分甲乙丙丁４个等级，多达５００多户。

然而就在这时，一场毁灭性灾难正向这座商贸名城袭来。一场大火，骤然中断了城市的繁华。“百年缔造，可怜一炬”。

《坦园日记》中的茶楼酒馆

长沙的饮食行业是从清咸同以后开始繁荣，曾出现过两个高潮。一是同治初即１９世纪６０年代，一是抗日战争以后（即２０世纪４０年代）。

    杨恩寿（１８３５—１８９１年），长沙人，号朋海，别号坦园，官至知府，但大半生是文人、戏曲家，经济上属中产人家。现存他１８６２—１８７０年９年间的日记。其中３年多是记长沙之事，记录了他和朋友在距今１００多年前在长沙茶楼酒馆２６５次饮宴（包括品茶，不包括在家饮宴）情况。

《坦园日记》录存清同治年间长沙茶楼酒馆共５５处（个人记录，决不是全部）。这些招牌大概可用亭、园、楼、阁、馆、轩、室７个字概括。

亭：麓香亭、瑞松亭、涌香亭、王松亭、雨松亭。

园：憩饮园、忠合（中和）园、庆春园、裕春园、长春园、清香园。

    楼：清香楼、心远楼、松华楼、楚盛（胜）楼、萃英楼、玉松楼、楚雅楼、紫馨楼、茗馨楼、明月楼、听月楼、瑞松楼、玉兴楼。

    阁：宴琼阁、饮仙阁、聚仙阁、双清阁。

    馆：清腴馆、如松馆、醉仙馆、醉仙小馆。

    轩：福盛轩、萃临轩、庆春轩、庆阳轩、庆乐轩、同庆轩、裕泰轩、新盛轩、裕春轩、楚华轩、紫临轩、积庆轩。

    室：在莲室、楚卿室、纫兰室、松泉茶室、碧湘茶室。

其他：白云湘、玉壶春、疏灯人语。

以上５５家招牌一直保留了将近百年的，仅有“明月楼”（位于小西门）、“松泉茶室”（位于老照壁湘中印刷厂处）。

１００多年前长沙的这些茶楼酒馆招牌既反映了时代特征，又反映了顾客阶层和历史渊源。

饮食业多称亭、园、楼、阁、馆、轩、室，是由于传统酒宴都在具有一定园林色彩的馆舍进行，上列名录，最多的是“楼”，这是因为当时城市的平房多，酒楼饭店多是２层，下层是工作间，上层是宴席所。

    饮食业多用喜庆名称和文雅名称，是由于当时的顾客大部分是商人，其次是官府、文人雅士，因此有一些使商人望而喜悦，如福盛、庆春、庆阳、庆乐、裕泰、新盛、积庆、长春之类的招牌，又有极为雅致专以文人学士为对象的“疏灯人语”那样的招牌。还有介于二者之间如玉壶春、醉仙阁、曲园那样的招牌。

长沙历来是茶楼、酒馆分开。茶楼只做白案（包点），酒馆主做红案（菜肴），１２０年前就是这样。茶楼的顾客比酒馆多，只有适合于劳动人民的娱乐，如上茶楼卖唱的小艺人之类，酒馆则大都招妓侑酒，当时社会上有妓女、相公和戏子３种都从事侑酒。满清时禁止官吏狎妓，故在酒馆中侑酒的多是相公或男戏子，酒馆也靠他们招揽生意。例如杨恩寿同治六年三月初六日记：张力臣（候补道员）之子张鸣，在麓香亭为一个男演员叫艺云的做生日，把长沙城所有艺人一概请来，还请了一些别的客人，达几十桌之多。

酒馆中有一些大型的如庆春园等除略做门市外，主要是出堂，到官吏公馆中办宴席或是到一些可以公开游览的园林中去办席，当时长沙著名的名园有：宛园、芋园（今长沙东庆街还有芋园巷）和鼎园、桐园等等，一些小型的只营门市，可以２人对饮，如“疏灯人语”，除了饮宴还可以在那里打牌。

招牌的本身是一种宣传，大一点的酒馆多半请书法家写招牌，在职官吏一般不肯写，多是退职或任闲职的文人如王闿运、王先谦、罗汝怀、郭嵩焘、余肇康、杨恩寿等，稍迟一点如叶德辉、郑家溉等也写了一些招牌，其次就是挂对联。同光之际是对联这种文体的全盛时代，那时，几乎没有一家茶楼酒馆门前没有对联，往往重金请人，争奇斗韵。那时坡子街有一家“醉仙馆”，生意不错，但门前对联一般化。后有人在皇仓街开“醉仙小馆”，气派不及坡子街，但请王闿运写了一副嵌字联：

既醉以酒；

有仙则名。

嵌了“醉”、“仙”二字。特别是这个“仙”字，吸引顾客，因为老板恭维了顾客：凡你能使小店出名的都是仙人。于是生意大盛。

这种对联对后来都有影响。如光绪末长沙有一家茶楼叫“天然居”，对联是：

客上天然居；

居然天上客。

那时长沙物价较低，肉、鸡、蛋、小菜价极贱。同光之际，海味大盛，于是有些店子推出海味蒸盆（整鸡、整鸭、整肘肉加海参）。长沙人过去喜欢吃猪头肉。有的酒馆推出了“鲞首炖猪头”。鲞是鱼的干制品，极鲜极咸，但无油，与猪头配合，确有佳味。有的酒店贩来长沙不出产的阳澄湖鲜蟹，每只制钱１６０文（约合大米５斤）。吃惯了鱼肉猪头的，趋之若鹜。

始源于西区的五金业

    长沙五金业起源于长沙西区沿江一带，它是随着现代工业的发展而逐步形成的一个新兴行业。清咸丰年间（１８５１－１８６１），宝庆人（今邵东县）杨长贤兄弟在长沙西区上太平街开设杨仁泰（后改名杨隆泰）钉子铺，经营各种手工锻造铁钉，是长沙五金业最早的店铺。适曾国藩训练湘军，大造船只，需用大量铁钉，开张逢时，生意兴隆。随后杨氏戚族、同乡见钉子生意获利，亦相继来长开店，除主营铁钉外，并兼营铁锅、瓮罐等铁铸品。至民国初年，西区太平街、西长街一带钉子铺已增至９家，多为父子兄弟独资经营，世代相传。

长沙五金业的兴起，溯自清末民初。时崇尚洋务，地方工业有所萌芽，急需购置机器设备和工具配件以及钢材、生铁等原材料，五金商店遂应运而生，特别是清光绪三十年（１９０４年）长沙开埠以后，各国洋行竞相来长倾销五金商品和机电配件，洋货输入，导致五金市场活跃，国内安徽、江苏、浙江、江西、湖北等地客商亦相继来长开店经营，五金商业逐渐兴旺。

民国四年（１９１５年），英商汉口保太洋行首家来长经销元钉，称叫“洋钉”。民国九年（１９２０年），安徽人王逊安在小西门下河街开设怡生（后改名老怡记）五金号，经营五金工具和钢材，货源多来自上海、汉口等地，转销省内厂矿企业。民国十一年（１９２２年），浙江人陈元卿集资白银五万两在小西门开设镇泰庆五金号。民国十二年（１９２３年），美商上海慎昌洋行雇江苏人潘为士为经理，在潮宗门河街开设慎昌五金行，除经营大小五金外，并兼营电器材料，以批发为主，购销日盛。不久，江浙商人接踵而来，先后在沿江小西门一带开有镇泰隆、乾泰、源昌、元大、兴华实业公司等五金行号，均实力雄厚，较具规模。继之又有原经营盐业的江西人陈瀛洲在药王街开设裕新公司，开业资金３万银元，后增资至６万元，除向上海、汉口等地进货外，并有部分五金工具和钢材直接由国外进口，对同行业小量批发。此外三王街、三兴街一带还开有符振兴、金聚泰、裕厚长等五金号，长沙人周西波等集股在药王街开设美华丽五金号，张弼臣在坡子街开设协丰五金店，均经营大小五金、玻璃、电料等，一时五金店铺林立，购销十分兴旺，且多集中在西区范围之内，成为西区境内的一大行业。行业逐渐形成，遂于民国十二年（１９２３年）正式成立长沙五金业同业公会，时有大小五金店２０余户，公推老怡记店主王逊安任公会理事长，乾泰五金号店主吴伯熏任常务理事，会址设在小西门老怡记五金号内。至１９３４年公会会员已增至４８户，是长沙五金行业的兴盛发展时期。

１９３８年长沙“文夕大火”，所有五金行号，店货俱焚，损失惨重，如裕新公司除自有资金６万元全部亏损外，还欠债３万元而被迫倒闭。火后，部分大户从废墟中整理未被全毁之商品器材，纷纷疏散外迁。元大五金号迁沅陵，兴华实业公司搬重庆，慎泰隆五金号转桂林，美华丽、裕丰五金号走衡阳，其他半数店号无力维持而停业，战前１７家颇具规模的大户，３家因店主死亡而歇业，７家因资财耗尽而关闭，一些中小户利用残存物资疏散四乡，摆摊营业，以维生计。至此，长沙五金行业一落千丈。

１９４５年，抗日战争胜利后，长沙百业待兴，特别是建筑用的大小五金和配套器材生意，给五金市场又带来了复苏。战后除原有外迁五金行号陆续返长复业外，新开店铺有如雨后春笋，但战后各五金行号多数兼营或主营电料，原五金业同业公会于１９４６年改组为长沙市五金电料业同业公会，会员发展到５１人，至１９５０年初，全市五金交电商店更多达１３４家。其中：批发为主兼营零售２９家，纯零售１０５家，从业人员增至６３７人，合计资金折合人民币３４．４万元，堪称长沙私营五金行业的鼎盛时期。

当时较大的五金行号，其经营品种较为广泛，且各有一定的经营特色和长期往来单位，如美华丽五金号设有五金、电料、玻璃、百货４个营业部，还经营水泥、牛毛毡、经纬仪、照相器材、西药木器、镜框等等；瑞昌五金号则打着上海瑞昌、武汉瑞昌、重庆瑞昌的联营牌子（实际上无资金联系），经营进口大五金钢材和五金工具，销售独树一帜，其主要供应对象是铁路部门；江浙人屠祖年兄弟开设在三泰街的协大祥五金玻璃店，主营玻璃并代裁配，还兼营上海进口元钉、铁丝，批零兼营，后发展在西长街又开设协成五金号，购销甚旺，其供应对象主要为建筑业；元大五金号经营大小五金，专供兵工厂和长沙纺织厂、安江纺织厂；正源五金店专营船用五金、白麻绳、钢缆；公和五金号则专营煤矿生产器材；华源金号专营卫生搪瓷设备及零件；源昌五金店专营纺织五金；戚跃庭所开的华利五金号主营电线、灯炮，与上海明华电线厂关系密切，货源充足。杨复新五金店原系冷作手工业，后发展专营马口铁、白铁皮；坡子街黄震新原系祖传手工锡器铺，专营锡酒壶、锡火锅、锡烛台等生活用具，其资源来自收购民间废旧锡制品，经熔炼加工再制，从１９４６年起兼营焊锡条、纯锡、纯锑、字铅等，此类商品有一定专业技术性，市场无以为争。