附：彭长贵与台湾玉楼东 古今 1930年谭延闿去世后，其家厨曹荩臣由南京回到长沙，在坡子街开设“健乐园”。其间，他调教出一名好帮手，即日后扬名台湾厨界的彭长贵。 彭长贵，1918年生，长沙县长坪乡人，15岁入“健乐园”当学徒。在曹荩臣门下，彭长贵厨艺长进很快。彭长贵回忆他在“健乐园”时的难忘经历说，每天破晓起床后，除了烹调基本要领的学习，还有面对一连串的打扫卫生、洗锅抹灶等杂活。由于学习认真，又颇有灵性，短短三年，彭已能独当一面。随后他被征兵入伍，当上了一名军厨。他凭着高超的烹调技艺，从连部、营部、师部一路做上去，直到成为蒋介石、蒋经国父子的家厨。1949年彭长贵到了台湾，传闻蒋介石曾说：“湖南有两个宝，一个齐白石留在了大陆，一个彭长贵来了台湾，我和共产党平分秋色。” 1950年，彭长贵告别军旅，在台北成都路开了他自己的第一家餐馆，因对长沙玉楼东印象深刻，于是给餐馆起名为“玉楼东”。从此，“玉楼东”便成了台湾湘菜的代表。1954年彭又开了两家“彭园餐馆”，1983年更名为“彭园湘菜馆”。今已发展成在台中、台南等地均设有分店，并在美国开有6家分店、拥有数千员工、上亿资产的大型餐饮企业。彭长贵则被誉为台湾湘菜的祖师爷，台湾的湘菜大师多出自他的门下。他独创的富贵火腿、东安子鸡、酥烤素方、彭家豆腐、畏公鱼翅等菜品蜚声海外。谭延字组庵，号畏公，“畏公鱼翅”即“组庵鱼翅”也。 原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月 主笔、特邀编辑：陈先枢 |
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