深受市民喜爱的许宏茂饭馆

深受市民喜爱的许宏茂饭馆

杨月

清光绪三十二年（1906年），湖南汨罗人许少蘅在长沙三兴街租赁铺面开设饭馆，取名许宏茂。民国25年（1936年），其子许正球从邮电部门辞职回家，助父经营。民国27年（1938年）长沙“文夕大火”后，许宏茂饭馆迁衡阳，改名西濠酒家。民国30年（1941年）许少蘅病逝，其子许正球偕妻蔡继涛由衡阳返长沙，重修店堂复业。民国33年（1944年）许正球被人暗杀，其后，其妻蔡氏乃主持店务，成为长沙市第一位饭馆女老板。

许宏茂饭馆开业初期，经营平淡，生意不兴。后许少蘅偕媳重整店务，扩大营业，薄利多销，打开局面，逐步成为长沙市著名饭馆。从民国20年（1931年）以后的20年间，该店菜肴品种多样，质好量足，价格便宜，为一般市民所喜爱。如：顺风子（猪耳朵）或烧腊肉（卤猪头肉）炒芹菜（或大蒜），开始卖银元6分，后来卖1角。一份裙带粉（蚕豆粉条）炒猪肉或牛肉卖1角。一份炖牛肉卖1角。白饭每碗2至3分，比同业便宜二三成。当时价格便宜的起码酒席，同业的菜谱是：大烩海参、鱿鱼堆（肉丸作底、鱿鱼笋子盖面）、鱼团肉块宝塔鸡（鸡块切成宝塔状）、四抢菜（快速）、香干酱椒豆腐汤、酱丁子扫尾。该店为招揽生意，改成八碗：大烩海参、鱿鱼笋子、三元鸡（红枣、桂圆、荔枝蒸鸡）、面包鸭子（或锅炒鸭子）、扣肉（或肘子）、果饭（或橘露汤圆）、红烧鱼、火锅（或菜心肉片汤），四碟：白鸡、香肠、卤舌、凉拌菜，每桌银元3块6角。其他各种炒菜，也较同业数量多、质量好、价格低，因此，虽码头偏僻，而办喜庆事之市民，及工商人士、影剧院观众、过往旅客、远郊菜农，常来光顾，生意兴隆，日销白米饭300余斤，被同行称为“饭行”。

许宏茂饭馆的管理工作也有其长。注重进货，干、鲜均选优质。如：大米选丘陵区产小河谷机制米，含水量低，出饭率高，且味香；猪肉选前夹缝、后腿、五花；活鸡选头小、脚细的攸县种，鸭选淮鸭；香干、豆腐、蔬菜等都要精挑细选，过细核算。对腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、干牛肉等，都要按熏制时间顺序悬挂，依次使用。接待热情，顾客吃饭，先吃后算，炒菜分盘碟等级计价，蓝碗装白饭，每碗银元2分，蓝花碗装白饭，则每碗银元3分。结账迅速，不错不乱，不走账。顾客进店，主动排座，清抹桌凳，推介品种，转报清晰，及时端送。饭后递送毛巾、牙签、嗽口水，并送客出门。

1956年公私合营后，重修店堂，职工26人，营业额成倍增加。1958、1959年，连续2年获湖南省财贸系统红旗单位称号。1966年“文化大革命”开始后，改名永向红饭馆。1974年因改饮食机械修理厂停业，其店史共计68年。（本文作于1993年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢