德园茶馆与德园包子

德园茶馆与德园包子

汤青峰

德园茶馆始建于清光绪年间，初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名“德园”。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下几经易手却无起色的德园，迁址于南正街（今黄兴南路）樊西巷口，以官府菜招徕食客。其他茶馆做肉包子，都是加放水发闽笋作配料，德园却用水发香蕈，糖包子用土白糖，加肥肉及玫瑰糖，又因菜肴制作总是海味鲜货等，留下大量上乘余料。为免浪费，故将其剁碎拌入包点馅料中，不料竟使其包点风味特异，倍受食客喜爱，从此德园包子名声鹊起，有“出笼热喷，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鲜嫩”之赞语，有人还将之与天津的狗不理包子相提并论。1938年“文夕大火”后，原班部分厨师重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形成驰名的玫瑰白糖、冬菇鲜肉、白糖盐菜、水晶白糖、麻蓉、金钩鲜肉、瑶柱鲜肉、叉烧等“八大名包”。

据当时市井流传，德园有四大特色：茶味香浓、包点精美、佐食雅致、招待热情。茶客一走进雅座，便有舒适之感，窗明几净，锃亮的黑漆桌凳一尘不染。桌上摆着一壶四杯，两盘两碟。客人落座，堂倌先用开水冲洗茶杯，然后向壶内“冲开”，令人顿觉茶香扑鼻。据说用的茶叶，系多种绿茶混合，再窨以茉莉香花，故香味异常。两盘是花生米和黑西瓜子，花生米颗粒均匀，五香燥脆；瓜子壳薄肉实，一嗑即开。据店主云：花生米非安化籽不收，瓜子非江西樟树的不买。两碟是冰糖梅苏和玉醋嫩姜片，爽口开胃，最宜佐茶。尤妙的是小碟均盖小竹笠，望去清洁卫生，典雅宜人，使食者放心。喝茶间隙上包点，一碟四个，花色配搭，品种有香菇鲜肉、玫瑰、水晶、冰糖盐菜、麻蓉、洗沙、枣泥、瑶柱、金钩等，面白丰满，皮薄馅足，含油欲滴，落口消溶，别饶风味。除包子外，还供应季节点心，春季有春卷，夏季有千层糕、凉发糕，秋季有脑髓卷，冬季有萝卜饼。还经常供应蒸饺、锅饺、蝴蝶卷、银丝卷、馒头等，花色繁多，适合各类顾客需要。

政界及教育界人士喜欢到德园，但百工杂役、城市贫民等各阶层人士也都有，且多属健谈之客，上下古今，天南地北，高谈阔论，眉飞色舞，也有搞调解的，谈交易的。但大家都注意到墙上贴的4个大字：“莫谈国事”。民国时曾任湖南大学校长和湖南省代主席，1949年后曾任湖南省文史研究馆副馆长的曹典球（1877—1960，长沙人）曾撰一嵌字联赠德园茶馆：

德必有邻邀陆羽；

园经涉足学卢仝。

此联用了陆羽撰《茶经》和卢仝七碗生风两个典故，嵌字自然，对仗风趣，虽往事如烟，但仍使人回味。

民国时德园茶馆内还悬有一联，也与卢仝之典有关，系清康熙间进士、岳麓书院山长车万育（1632—1705，邵阳人）所撰，联曰：

闲捧竹根，饮李白一壶之酒；

偶擎桐叶，啜卢仝七碗之茶。

21世纪初，德园茶馆由于黄兴南路改建步行街，已没有实力迁回房价高昂的原地，仅存侯家塘、西长街、解放路和韭菜园4家分店勉力维持。（本文作于2007年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢