黄春和米粉传承有人 陈杨夫
“黄春和”处于湖南长沙最繁华的步行街口(南门口)，“黄春和米粉”历来为“老长沙”所称道。 “黄春和”粉馆系长沙人黄春和创立，至今已有70多年历史。 黄春和出生于1902年，长沙县梨鹿芝岭卷塘人。1938年长沙“文夕”大火后，36岁的黄春和带着妻子到长沙挑米粉担谋生。两夫妻昼夜勤作，所卖米粉用猪骨炖汤，佐料适当，味鲜量足，深受市民欢迎，不到两三年，租了一个铺面，开起了“黄春和粉馆”。 1945年至1949年“黄春和”进入鼎盛时期，成为南门口一带的商业大户。 1958年公私合营，由原店大伙计(掌锅)胡慎恒担任店经理，继续经营，后受特殊时期的影响，黄春和粉馆关门歇业。 改革开放后，人民政府倡导恢复名特商店和发展传统产品，1988年5月1日，由传承企业长沙市第二饮食公司大庆饭店扩建店面装修门面，将“黄春和”原第二代传人胡慎恒老师傅请回来作技术指导，黄春和粉馆在黄兴南路(南门口)繁华地段重新挂牌营业，以新的店容店貌，展现在消费者面前。 作为名牌老店，黄春和米粉在保持和发扬优良传统的基础上，不断在品种和质量上开拓创新。对使用的调料都制定了一系列的质量和数量标准。对面粉制作要求每张粉皮须切120刀左右，切得均细，既美观又易入味。油码制作精益求精，如牛肉码的制作要选用公黄牛肉；要泡尽血水才能下锅，煮熟后捞出，解切成骨牌片，煨时放入香料调料佐料等，要掌握好火候。又如酱汁码要求将猪前腿上脑肉切成2厘米见方的肉块(４块重60克)，冷水下锅，70度时出第一次水，捞出血泡，把肉块再放入锅内，90度时出第二次水，捞出血泡。再放入各种佐料等用大火催、小火煨的方法，佐料和水量要保持适当的比例。特色油码也有多种，如瑶柱、虾仁、寒菌、鸡丝、海参等。由于多年的不断完善，形成了黄春和米粉的独特风味和不同寻常的特色。一位旅居美国的华侨老人，四五十年代曾居住在长沙，1996年3月回国后专程回长沙品尝“黄春和米粉”时兴奋的说：“黄春和米粉仍如过去一样在我心中有着独特的魅力。” 很多领导人和知名人士也都曾来该店品尝特色米粉，如原湖南省省长、国家内贸部部长、现全国政协财经委主任陈邦柱就多次来视察和品尝米粉。2000年12月时任大连市市委书记、后任国家商务部部长、现任中央政治局委员和中共重庆市委书记的薄熙来也来该店视察并品尝米粉，对鲜美可口的黄春和米粉赞不绝口。 2001年7月，“黄春和粉馆”改制成立了“长沙市黄春和实业有限公司”。著名书法家颜家龙为“黄和春”书写了匾额。现任董事长兼总经理陈杨夫从1988年该店恢复经营起，潜心致力研究米粉文化，通过传人掌握米粉制作的经验。他制作的以米粉为主食(配以热菜、凉菜、小炒)的粉宴，受到广泛的好评。在他的领导下，“黄春和”已成长出一批又一批的技术接班人，使绝技得以继承和发扬。 1993年10月，“黄春和粉馆”由国家内贸部颁发了“中华老字号”证书。2004年2月，“黄春和”由国家内贸部颁发“中国名点推展品种”证书。如今，公司在全市不同地域开办了5家直营店和10多家连锁店。 |
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