腾飞的火宫殿 李家华
长沙火宫殿原来是一座祭祀火神的庙宇，始建于明万历五年（1577年），距今已有430余年历史。在不断的发展过程中，火宫殿由原来单纯的祭祀之处逐渐演变为融饮食、宗教、消防、民俗等为一体的多元文化场所。 历史上的火宫殿曾多次起伏，1978年改革开放以后，火宫殿乘着改革的春风，进入了快速发展的时期。为适应市场需求，火宫殿修饰了店容店貌，对服务进行了规范，对菜品进行了创新，并改革了经营体制，按照公司法要求正式成立长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司。公司最高权力机构为股东大会，股东大会选举出董事会负责战略规划，选举出监事会监察公司运作。股东大会下设总经理负责管理事务，总经理下设总经理办公室、行政办公室、市场营销部、人力资源部、物料配送中心、产品开发部、财务部、加盟连锁经营部等部门。1995年，火宫殿在商贾云集的东塘开设火宫殿东塘分店，1998年又在五一路开设五一路分店。加上原来的坡子街总店，火宫殿一共辖有３家直营店；又发展了４家加盟连锁店，经营规模不断扩大，经营业绩不断攀升。 火宫殿从来没有停止前进的步伐，总在不断的进行创新，努力突破自我，更上层楼。2001年，借助长沙市打造坡子街民俗美食一条街之机，根据长沙市政府“抓住小吃湘菜，突出湖湘特色，做大火庙文化，凸显名城亮点”的要求，火宫殿以打造“火庙文化”为核心，兼并坡子街总店隔壁临店的湘江文具厂，开始了大规模的改扩建工程。第一期改扩建工程于年底完工，重修了火神庙，恢复火宫茶馆及茶馆内的戏台，修饰了古牌坊，新建了西栋美食街、宴会楼及庙坪内的池塘凉亭和正南门的石牌坊。改扩后的火宫殿环境优雅，风格古朴，实现了“整旧如旧，原汁原味”目标，形成了“一宫二庙二阁三通四景”（注：一宫指火宫殿，二庙是火神庙、财神庙，二阁是普慈阁、弥陀阁，三通是南通坡子街、西通三王街、东通司门口，四景是古坊夕照、庙廓生烟、一曲薰风、廊亭幽境）的独特景观，彰显出独特的湖湘文化气息。 2006年，火宫殿总店实施第二期改扩建工程，拆除了原东栋茶楼，重建了古戏台、财神殿、观音殿，新建“火庙文化博物馆”，较完整的恢复了旧时火宫殿格局，为打造“火庙文化”提供了更广阔的展台。 经营环境的变化，带来了经营理念、管理模式、服务方式、产品结构、员工精神面貌等的一系列巨大变化。火宫殿不断对传统湘菜、小吃进行挖掘整理，推陈出新。中餐部推出的精品湘菜品种80余种，并恢复了传统的“十二名肴”，重新推出毛泽东主席视察火宫殿用餐时的“主席宴”、以及“将帅宴”、“特首宴”、“宗师宴”、“文人宴”、“外宾宴”、“财神宴”、“冠军宴”、“左公宴”、“曾侯宴”等十大经典湘菜名宴；小吃部推出了臭豆腐、龙脂猪血等“八大小吃”以及其他传统小吃、创新小吃，小吃品种达200余种，受到社会各界的好评，其中“主席宴”荣获第十二届中国厨师节“金厨奖”。2008年，火宫殿湘菜“地羊烧金龟”、“一品炖盆”，风味小吃臭豆腐、糖油粑粑、银丝卷、脑髓卷等均荣获烹饪大赛金奖。近10年来，火宫殿厨师获得全国烹任大赛金银奖牌共计36枚。值得一提的是，2009年，火宫殿“八大传统小吃制作技艺”被列入湖南省省级非物质文化遗产名录，这对保护八大小吃制作技艺、保持正统湖湘风味小吃有着显著的促进作用。 火宫殿还把火庙文化作为一项重要工作纳入了企业文化建设之中。2002年春节，火宫殿恢复了中断50余年的火宫殿庙会和火神寿诞祭祀活动，同时还利用劳动节、国庆节、中华民族传统节日举办各种不同主题的火宫殿庙会，把皮影戏、经典老戏、曲艺、露天电影、灯谜楹联、舞龙舞狮等民俗文化和饮食文化紧密结合在一起，引发了强烈的社会反响。由此，火宫殿庙会成为省、市大型节假日表演项目之一，定期在《长沙晚报》、《潇湘晨报》等媒体上公告，为活跃长沙市民文化生活，增添节日气氛做出了贡献。2007年，火宫殿向国家文化部申报“火神庙会”为国家级非物质文化遗产。2008年6月，火宫殿“火神庙会”被列入国家级非物质文化遗产名录。到2009年，火宫殿共举行火神寿诞、各种庙会达40余次。 “星城一绝非凡技，座客千秋仰盛名。”历史文化的延伸，产品质量的提高，服务接待的优化，文化营销的拓展，使火宫殿与客人产生了一种不可替代的情缘。２０世纪９０年代前后，叶剑英元帅、王震将军等党和国家领导人先后来火宫殿品尝小吃、湘菜。原美国总统肯尼迪之弟、国会议员艾德华·肯尼迪、日本银座中国料理亚寿多大酒楼湘菜考察团、法国驻中国大使、法国旅游杂志旅行团等外国友人及团体纷纷来到火宫殿。1988年1月6日，胡耀邦来湖南考察，市政府指派火宫殿酒家厨师，前往省委招待所九所为胡耀邦总书记烹制风味小吃、湘菜。 最近几年，火宫殿又先后接待了党和国家领导人朱基总理，李铁映副委员长，中央政治局委员王乐泉、王兆国，张震上将，香港特首曾荫权，澳门特首何厚铧和各省、市领导、文化艺术界、企业界领导和名人，以及欧元之父蒙代尔、魔术大师哈拉里等多批外国友人。 中央电视台的“正大综艺”、“劳动与就业”、“历史文化”等节目，及山东电视台、湖北电视台、上海东方卫视先后对火宫殿进行专题采访并播出，日本鹿儿岛电视台、台湾省东森电视台、三立电视台、青年新闻电视台，香港特区凤凰卫视纷纷来火宫殿拍摄专题节目。《现代消费报》、《东方新报》、《当代商报》、《湖南日报》、《湖南经济报》、《湖南画报》、《工商之友》、《长沙晚报》、《潇湘晨报》、《湘菜》等报刊杂志竞相报道火宫殿和火宫殿的湘菜、小吃、庙会，为火宫殿赢得了广泛的关注度。 随着火宫殿在社会中的知名度、美誉度不断提高，省内外不少不法商家以“火宫殿”作为其企业商标或字号生产产品或开设饮食店，严重侵害了火宫殿的企业权利，损害了火宫殿的企业名誉。为了更好的保护企业商标，维护企业形象，2005年，火宫殿在被省工商局评选为“湖南省著名商标”之后，向国家工商行政总局申报“中国驰名商标”，2006年，“火宫殿及图”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。火宫殿成为湖南省餐饮企业唯一被认定为“中国驰名商标”的企业，实现了湖南餐饮业零的突破。 沧海桑田，万象更新。改革开放以来，火宫殿经营业绩一年一个台阶，经营额增长了10倍，取得了经济效益、社会效益的双丰收，并保留了最珍贵的历史文化和最传统的烹饪制作技艺，发展了百年名店更加贴近顾客的服务理念。火宫殿深得游客、居民好评，到访游客络绎不绝，所获荣誉源源不断。1993年，火宫殿被国内贸易部认定为“中华老字号”；2001年，火宫殿被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”；2004年，火宫殿被评为“湖南百景”之一和长沙市17个“山水人文景点”之一；2006年，火宫殿再次通过商务部首批“中华老字号”认定；2007年，火宫殿坡子街总店被评为“长沙市旅游五星级餐馆”；2008年，火宫殿被评选为“长沙十大地标名片”之一。 |
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