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长沙老字号发展纪实

2020-10-6 07:24| 发布者: admin| 查看: 6217| 评论: 0|原作者: 特邀编辑 主笔:陈先枢|来自: 名城长沙网



天保九如  人和兴业

杨建煌

 

  “九如斋”从1915年在繁华的长沙市八角亭创建伊始就定位于要做行业老大,在创新的经营理念指导下九如斋很快就成为了同业中的坐标。近百年历史中,也曾几度兴衰。今天它又一次以新的面貌立于湘江之畔,为湖南人民奉献出经典美食,它始终是湖南人记忆里抹不去的一丝甜美记忆。

历史上“九如斋”曾经历关门,也曾一度更名为“东方红”。1971年重新恢复原名,当时产品品种寥寥,结构很不合理,改革开放后“九如斋”请回作坊老技师恢复名牌产品,积极组织外地货源应市,一度又出现了产品生产热火潮天,日益丰富,门市兴旺,客源不断,在岳阳等地以联营的方式开设多家分号的盛况。

90年代中期开始,众多西点店以全新的产品形象吸引了大多数年轻消费者的目光;大大小小的超市也以其商品品类齐全、购买方便等优势,大举抢占了市场;特别是大规模的城市改建使九如斋被拆迁陷入了无销售门面,生产场地狭小的困境,九如斋渐渐地淡出了人们的视线。

2002年“九如斋”进行企业改制,成立了“长沙市九如斋食品开发有限公司”,新的体制给企业注入了新的活力。改制后,企业上下一心重振“九如斋”老字号雄风,发扬“品质优良为保证,改革创新求发展”的企业精神,走出一条“倚老卖新”的发展新路。

首先加大基础设施技术改造,改善生产条件,按现代工艺要求和食品安全要求,对原有的机器设备进行了升级重组,引进了一条全自动包装生产线,促使产品生产规格化、标准化。对生产作业场地进行了全面改造,安装了消毒设施和空调,改造了化验室,原来的作坊被改造成现代化的无菌、恒温车间,使产品一直处于无菌、恒温的状态,以确保产品质量稳定可靠。同时,加强原材料、产成品管理,建立了从原材料索证、送检、验收、使用到产品入库、出厂检验各环节一整套制度、标准,产品质量得到了有效控制,几年来安全有效投诉为0,顾客满意率达到90%以上,各项经济指标在全市同行业中位于前列。

产品创新。“九如斋”一直以生产传统食品为主,在业内较有知名度,也为很多老顾客所认同。但这类产品口感太甜,年轻人不太认可,并且不便保存,这是两个直接影响产品销售的问题。“九如斋”组建了专门的工艺配方,一方面和有实力的研究机构合作,与其签定长期协议,由其负责对传统产品改良和新产品研发提供技术支撑,在新的设备技术保障下以科学的方法解决产品的外形口感和保存问题。“九如斋”与市场需求相结合,根据四时节气不同推出了“春炸、夏凉、秋饼、冬糕”四大系列数十个花样品种应市,同时根据旅游市场需求与湖湘地方文化相结合推出的系列包括旅游新产品更是受到市场欢迎。公司意识到技术更新的重要和顾客消费需求的不断变化,每年都会安排一至两次的技术培训并选派优秀员工去广州等地学习先进技术,不断地推出新产品以满足市场求新求变的要求。左宗棠任陕甘、闽浙总督时,湖南老家的家厨曾随同到过各地,此人聪明好学,对各地的美食工艺均有所了解。1875年左公出任饮差大臣督办新疆军务,因军中事务繁忙常顾不上吃饭,家厨想结合南北各地特色制作一种方便储存携带小饼,他试了很多次总觉还缺点什么,一天他突然看到一盒金橘密饯,此物是家乡特产,有种独特的香味,可解腻、顺气,加入以前调制的由桂花糖、桃仁、杏仁等做的饼馅果然很好吃。他又见剩下的糖水很可惜,就放入面粉加鸡蛋经发酵后作饼皮,做出来的饼色泽黄褐口感外酥内软,香甜不腻。左公尝后很是喜欢,命随从送给军中将士分享。后随回乡厨师传至湖南,因此饼表皮光润,又从戍边军中传出,故名“玉盔饼”。

2004年,“九如斋”为使这一传统美点更加为现代消费者喜爱,经过多次市场调查和反复试制,将皮料中所用的糖水改由用柠檬、菠萝等鲜果腌制,糖水中溶解有各种水果天然果酸、果胶等物质,馅料又加入松仁、榄仁等合计有9种干果,成品色泽金黄,入口先是淡淡的果香和鸡蛋香,经咬一口则有满口浓香,细品之下能尝出松子、芝麻、桃仁等各种干果的香甜,这种香味色不同于现在食品中大量使用的香精的味道,此饼还有个特点是由包装取出放置约一小时,让其吸收了空气中水份,更加柔软可口,另有风味。此饼自推出便深受消费者喜爱。20094月,“玉盔饼”被中国食品工业协会评为“中华国饼”。现在,“九如斋”每年都有新产品推出。

月饼的生产销售一直是“九如斋”的重头戏,打好这一仗不只是保证企业收入的关键,更是“九如斋”产品全面上市,重塑品牌形象的关键。为更好的满足市场需要,改变以往陈旧的产品形象,九如斋引进新的包装生产线,采用新的模具,设计制作出一系列体现九如斋“天保九如”美好祝福之意的包装,让传统产品穿上了一件端庄合体的外衣,同时改良了“五仁”、“豆沙”、“莲蓉”等月饼传统配方,开发出了低糖、低脂的产品。产品的形象改良了,如何进入中高档市场?经过周密的策划,一系列旨在传达九如斋月饼最代表乡情、亲情的宣传活动展开了。从“品味百年九如,共享合家团圆”到“九如斋饼艺百年”的主题,从电视等媒体上古典温情的影视画面到一年一度的“同赏中秋月,共品九如斋”系列活动,“九如斋”月饼一步步让人品出了亲情,尝出了文化,送出了尊贵,悟出了回家的感觉,从此一改“墙内开花墙外香”的局面,渐渐进入了长沙中高档市场。月饼的强势市场形象也带动了其它产品的生产销售,如今“九如斋”的产品不但在省内市场畅销,还打进了江西、广西、湖北等周边省市,销售收入正以每年15%的增速节节高涨,产品开始为越来越多的年轻人认可。

理念创新。不断追求新的经营理念、营销理念和服务理念才能使企业不断改进,持续发展。2005年底引进ISO90012001年先进管理模式。公司组织全体员工认真学习、深刻领会质量管理体系的文件精神,完善了质量控制、数据分析等具体内容,建立健全了系统化的管理体系,并在生产实践中得到了充分运用和不断完善。为更好地实现以顾客为关注焦点的原则,公司确立了“精制品牌食品、拓展‘老字号’现代品牌、规模,营造成为湖湘‘老字号’名企”的目标,改变传统营销模式,注重品牌发展和品牌经营,扩大品牌规模;坚持科技进步,应用现代微生物科学和技术,推进生产方式逐步转为机械化、自动化、信息化。

“九如斋”2006年在省内同行业中率先通过了ISO90012000质量管理体系认证;被国家商务部认定为长沙市唯一的“中华老字号”副食品生产销售企业。2007年“九如斋”被省工商行政管理局评为“湖南省著名商标”;历年被长沙市人民政府授予“文明单位”。员工的收入也随着企业的发展比改制之初提高了近两倍。


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