| 长沙晚报记者 张洋子 到长沙游古镇，望城的湘江古镇群成为必去的目的地，而其中的靖港古镇，更是“扛把子”。靖港昔为天然良港，历来商贾云集，自古是军事、商业重镇。文字有记载，这里“日聚三千乌舡，夜泊上万商贾”。商人在此好吃好玩乐不思蜀，或许只有资深吃货才懂得的美食“靖港八大碗”功不可没。 作为长沙非物质文化遗产，靖港八大碗的故事，非遗“代表性传承人”肖力如数家珍。“八大碗”盛于清朝，风行于北方，如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等等，长江以南并不多见。“湖南八大碗，业界公认靖港八大碗历史最早、最正统、最有名。” 肖力红案、白案都精，手艺来自祖传，也有名师传艺。“我的先祖肖舜卿，于清末创制芦花江小吃、靖港八大碗，我是第四代传人。”而他拜师靖港本地人胡又爹，“我师父炸糖油粑粑，一门手艺，起一栋楼，嫁一个女，收两个媳妇。” 如今55岁的肖力，承继了祖辈的手工饺子、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手艺，一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。他的非遗展示、展销基地，悬挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌，是靖港的地标、名片，吸引了很多游人、粉丝。 深秋寒意浓，肖力做的靖港八大碗香气四溢。他介绍，靖港八大碗要用8个海碗，分量足，口味新鲜，食材考究。整 鸡、整肘子、扣肉等湖南特色菜必备；牛羊鸭鱼，山珍海味，千变万化，依客人口味入碗。“不放味精、色素，正是50年前就有的原汁原味。”菜品虽然有不同，但大致是什锦杂烩、鱿鱼笋子、五圆肚片、五圆整鸡、八宝果饭、清炖牛肉、黄焖鲜鱼和虎皮肘子等菜品，“当年靖港街上的餐馆，大厨们都把烹制最高水平八大碗当作看家本领，船夫、商人进馆就先来八大碗，红白喜事离开八大碗也不成席。” 他说，八大碗的第一碗必是全家福，又叫“七层楼”，依次是虎皮蛋、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层，第6层心舌鱿鱼木耳盖码，码汤沁入碗底是第7层。汤汁不能多，是“干杂烩”，不是“水杂烩”。其中的橄榄肉丸，脆、嫩、软、爆、爽，口感极佳。而其他海碗，上席讲究顺序、寓意。开席、撤席有小碟，一般是八小碟，最多达十六小碟。菜价有普通实惠价，也有高档珍稀价。“来吃一碗，暖身暖心呢。” |
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