| 长沙晚报讯（记者 黄能）“这里就是我们的餐饮区，砧板、打荷、凉菜、炒锅，所有的岗位流程都严格按照国际标准来操作。”昨日，在长沙市商贸旅游职业技术学院湘菜学院的“许菊云大师工作室”，湘菜大师许菊云向前来考察的世界中餐业联合会“国际美食之都”专家考察组介绍。当天，专家考察组在长沙考察餐饮、美食人才培养状况。 专家考察组详细了解了长沙市商贸旅游职业技术学院湘菜学院的办学情况，观摩学生现场作业。许菊云说：“我没有别的本事，就是会炒菜，我教会了徒弟，他们又教徒弟，一代代把湘菜传承和发扬好。”据悉，这位湘菜界的泰斗注重培养青年新秀，毫无保留地传授技术绝活，其嫡系弟子达300多人，遍布全国各地，其中100多人已成为中国烹饪大师、湘菜大师、高级技师。 据湘菜学院院长谢军介绍，他们以行业大师许菊云、王墨泉、张力行等湘菜产业知名专家为领军人物，构建了“大师+名师+双师”的教学团队，近年来在全国职业院校烹饪技能大赛上屡次斩获佳绩。学校对接整个餐饮产业上下游，开办了烹调工艺与营养、西餐工艺、酒店管理、餐饮服务与管理、食品检测技术、营养配餐6个专业，形成产业链式的人才培养体系。 据了解，专业院校与师徒传承相结合，国家、民办院校并举，这已经成为长沙的餐饮、美食人才培养的新格局，并逐步形成了技艺精湛、规模可观、结构合理的“梯队式”人才阵容。目前，长沙市有各类餐饮、食品院（校）、培训机构20多所，培训餐饮人才达100万人次。 在长沙，公办与民办并举的教育培训快速发展，湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学等公办学校均开设有专门的饮食类院系，长沙新东方烹饪学院、湖南宏达职业学校等民办烹饪学院迅速崛起。家学与师承相继的手口传授方兴未艾，全市具有传承收徒能力的湘菜大师达百余人之多。 长沙还深入发掘整理饮食文化遗产，普查登记的非遗美食项目数十项，涵盖主食、小吃、调料和酒曲、茶饮等各方面。其中，美食类相关的国际级非遗代表性项目1个、省级3个、市级12个。 专家考察组表示，湘菜在全国取得的巨大影响力跟餐饮人才的培养密不可分，长沙市注重整理饮食文化遗产，支持烹饪大师搞好“传、帮、带”，支持公办、民办教学机构开展餐饮人才培训，形成了良好的人才培养格局。 |
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