| 长沙晚报记者 黄能 长沙无疑是吃货眼中的福地。湖湘饮食文化源远流长，长沙美食的创新能力更是后劲十足。立足丰富的美食资源与文化积淀，长沙正积极向世界中国烹饪联合会申报“国际美食之都”，力争为长沙再添一张国际文化名片。近年来，长沙相继获评“东亚文化之都”、世界“媒体艺术之都”，国际知名度、美誉度与日俱增，这也为长沙申报“国际美食之都”增光添彩。 风味独特： 美食界的“一线城市” 来长沙出差或者旅游，品尝本地美食是必选项。著名演员蒋雯丽近年来将很多精力放在了话剧舞台。她日前来长沙演出之余，慕名前往下榻酒店附近品尝“辣椒炒肉”，结果发现店内座无虚席，因为赶时间，她直到第二天才达成心愿。在酷爱吃小龙虾的著名畅销书作家张嘉佳眼中，长沙是毫无争议的美食界“一线城市”，只因这里的口味虾风味独特。 辣椒炒肉、口味虾、剁椒鱼头、臭豆腐……这些可能是大家关于长沙美食最鲜活的记忆。而这些记忆还被不断沉淀和加固，在长沙，有三项美食吉尼斯世界纪录被人们津津乐道：世界上最大的“剁椒鱼头”，世界上最大的“辣椒炒肉”，世界上最大的“浏阳蒸菜”。 无论是外地人还是本地人，寻味长沙，必将遇见一场舌尖盛宴。 论特色名店，这里有享有湘菜“黄埔军校”美誉的玉楼东，闻名遐迩的美食之城火宫殿，亚洲最大的单体酒家西湖楼，致力于将湘菜技艺发扬光大的许家故事与湘村柴房…… 长沙的美食街区更是各具特色。太平街的历史，坡子街的民俗，酒吧街的喧嚣，靖港古镇的“八大碗”，乔口渔都的“呷鱼一条街”……无不令人流连忘返。 生活在这样一座“活色生香”的城市中，长沙市民难免食指大动，餐饮消费也牢牢占据着长沙人账单的大头。来自市商务局的数据显示，2017年1月至10月，全市餐饮业实现零售额309亿元，同比增长10.2%。 源远流长： 美食传承与创新并举 “大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些……”这段出自《楚辞·大招》的文字记录着湘菜的远古溯源。 据湖南省食文化研究会有关专家介绍，马王堆汉墓考古证明，当时楚人已经使用羹、炙、煎、腊等十余种烹制方法和醋、曲、姜、蜜等名目丰富的调味品。2000多年前的烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工中沿用。 为传承好美食文化，长沙市先后有《火宫殿八大传统小吃制作技艺》《玉和醋酿造技艺》《金井绿茶制作技艺》获得湖南省级非物质文化遗产代表性项目认定。 “我一辈子都在炒菜，就是想把湘菜做大做强，做到国外去。”在湘菜大师许菊云看来，长沙创建“国际美食之都”为湘菜的发展提供了良机，这也要求湘菜不断推陈出新。许菊云乐于传徒授教，其直系徒弟达300余人，其中有100多人已晋升为特级厨师。而据浏阳蒸菜产业协会相关人士介绍，浏阳蒸菜已在全国开了18000家分店。 长沙餐饮业注重培育人才，形成了“国家、民办并举，师徒传承相结合”的新格局。长沙新东方烹饪学院、长沙市商贸旅游职业学院湘菜学院、湖南宏达职业学校等专业院（校）每年培养大批餐饮人才。据统计，长沙市有各类餐饮、食品院（校）、培训机构20多所，培训餐饮、食品人才达100万人次。 如果说传承延续了长沙美食的历史长河，创新则疏浚了这条长河。 如今，湘菜的烹制正由“油多不坏菜”的传统观念逐渐向营养、美味方向发展，受众更广。据了解，湘菜不仅在长沙人的消费习惯中排名第一，更走出省外，遍地开花。湘菜在北京、上海、广州、深圳四大一线城市的网点达到6000多家，生意十分火爆，全国主要城市的湘菜馆已达上万家。 国际范： 异域美食争奇斗艳 在长沙，品尝正宗西餐早已不是难事。在长沙创业的柳俊和朋友共同运营着一个美食公众号，他们对长沙大街小巷的美食颇为熟悉。柳俊介绍，长沙美食越来越具有国际范，尤其是意大利餐厅数量众多，其中爱飨乐意大利餐厅、跳岛意大利餐厅、宝物珑意大利餐吧等很有名气。 长沙以博大的胸怀，迎接各地客商，也吸纳了各地美食在这里争奇斗艳。主营地中海风味的苏菲的店，北美风格的汉堡餐厅Deli Burger，风情浓郁的戈雅法餐厅，还有玛喜达韩国年糕料理，经营日式料理的太郎的味道……这些各具特色的异国美食满足着人们的舌尖需求。 长沙美食的国际范与这座城市日益增强的国际范相得益彰，异域美食遍地开花也是这座城市申报“国际美食之都”的底气所在。 专家介绍，纵观长沙餐饮市场发生的变化，长沙的餐饮产业具有以下趋势：一是传统餐饮与外域及新兴餐饮并存，交相辉映；二是健康饮食观念逐步深入人心，营养与口味相结合，对食品安全要求进一步提高；三是随着长沙的国际化进程的加快，长沙的餐饮市场也加速国际化发展。 |
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