冬至炕薰腊肉

冬至炕薰腊肉  节令饮食习谷，多流于长沙农村。长沙人喜食腊肉，冬至开始杀年猪，除留部分鲜食外，大部分制成腊肉留着长年食用。其制作方法是：先将猪肉（最好带皮）或牛肉、鸡、鸭、鱼等，用盐腌四五天。待凉干后，以锯木、谷壳、花生壳、橘皮、抽皮等烧烟薰烤，或挂在柴火灶上，让冷烟薰烤，称“冬腊肉”。冬腊肉色泽金红、味道香美，可食至来年伏日不坏。因其薰制普遍，故有“冬至炕腊肉，杀猪过小年”之谚。有好兴者，用墨笔在肉上书写福、寿或“人寿年丰”、“五谷丰登”等吉利语，墨汁渗入肉内，切开后每片肉上都有字迹，更增吉祥气氛。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月12日更新