桂花糯米藕

桂花糯米藕  流行于长沙等地区。制法为：粗节鲜藕洗净，切去一端藕节，沥于水分。糯米陶洗净，晾干水分，由藕的切开端灌入，用竹筷捣紧，将切口用切下的藕节合上，插上小竹扦紧固。，取沙锅或铜锅置旺火上，放入藕及清水，烧沸后改小火慢煮，待藕至五成熟时，加放少许纯碱，再煮至藕色变红，取出晾凉，取一碗底垫置猪网油一块，将藕削皮、去节，切成圆片扣入碗内，放入绵白糖、冰糖、桂花糖各适量，盖上网油，上笼旺火蒸至冰糖完全溶化时取出，去掉网油和桂花渣，翻扑盘内，再去掉面上的网油渣，即成。色泽红亮，油润酥软，甜香可口。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

来源：名城长沙网旗下长沙百科网

编辑：周顺2024年10月10日更新