蛋皮鱿鱼椿卷

蛋皮鱿鱼椿卷  流于于长沙等地区。制法为：“水发鱿鱼切细丝，下猪油锅滑熟，捞出装盘；猪肉丝下锅适量炒匀，装盘晾凉，加入鱿鱼丝、香椿菜、韭黄丝、芝麻油、味精等，拌匀成馅，上白面粉过罗筛，加入鸡蛋、湿淀粉、清水及精盐少许，调匀搅透，盖好饧1-2小时，再加清水适量，搅拌成稀糊状，舀鏊子内于小火上烫制成薄圆皮，逐张于中心放入馅心，包成直径约2.6厘米粗、5厘米长的圆简，入中火花生油锅翻炸，至焦酥呈黄色时捞出沥油，即成。色泽金黄，外皮焦脆，馅心柔软，鲜美香酥，为筵席常见点心。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新