冠顶饺

冠顶饺  长沙地区风味小吃。制法为：水发干贝洗净去老筋，上笼旺火蒸发，取出晾凉撕碎；水发香菇去蒂切成末状；熟火腿切成小丁；猪肉（三肥七瘦）剁成肉茸，加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、味精、酱油、芝麻油各适量拌匀，再加入骨清汤，顺一个方向搅拌，融合后即成馅心。上白面粉过罗筛，温水拌匀揉透，搓条揪剂，擀成薄圆皮，将圆皮按三等从对折成角，将皮子翻转，光的一面朝上，中间放肉馅，将三个角同时向中间捏拢，再推出花边，复将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末，上笼旺火蒸10分钟，即成。本品造型精巧别致，皮薄馅鲜。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新