豆沙饼

豆沙饼  流行于长沙等地区。制法为：绿豆煮熟成豆泥，入中火炒锅，加清水及绵白糖拌炒成馅心。面粉、酵面加清水揉和成面团，发酵至六成，加入纯碱适量揉匀透，搓条揪剂，包人馅心，捏紧收口，封口朝下压成圆饼，在饼的边沿均匀划15刀，复轻压扁至直径约8厘米。饼面刷上饴糖汁，饼背刷上水，贴于烧热的烤炉壁上，小火烤至饼蓬松后取出，即成。色泽稍黄，形似菊花，外皮焦脆，内心松软，沙甜爽口。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新