酥油饼

酥油饼  长沙地区风味小吃。制法为：上白面粉加熟猪油拌匀搓擦至面团发光，成油酥面。绵白糖、桂花糖用清水拌匀，加入面粉推擦至完全融合后，即为糖馅心。猪肥膘肉剁成茸状，加入精盐、绵白糖、葱花拌匀成馅心。将烫面、子面、酵面混和揉匀、用湿布盖上稍饧，成“三合面”，加入纯碱揉匀，擀成面皮，将油酥面搓成长条横放于间皮中间，再将面皮前后两边折叠覆盖在油酥面，用面杖交叉斜压一个来回，使油酥面散开，再擀成长面皮，复折叠成三层，再擀成约0.7厘米厚的方形面皮，搓卷成小筒，揪剂、截面朝上置案上，压扁成面皮，每张面皮先后放上肉、糖馅心，捏拢封口后稍压扁，擀成椭圆形饼，入中火油锅翻炸，待成金黄色，捞出沥油，即成。色泽外黄内白，入口松酥焦脆，甜、咸兼而有之。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新